Welke bonen worden er gebruikt voor Specialty Coffee?
Wat voor soort bonen worden er gebruikt voor specialty koffie?
4.1 Verschillende soorten arabicabonen die worden gebruikt in specialtykoffiesoorten
Arabica koffie is een veelgebruikte koffiesoort van hoge kwaliteit en wordt beschouwd als de beste soort voor specialtykoffies.
Er zijn verschillende soorten arabicabonen, elk met hun eigen smaakprofiel en kenmerken. Het is belangrijk voor barista’s en koffieliefhebbers om te weten welke soorten bonen er zijn en wat de smaak is van elke soort. Hieronder zal ik enkele van deze soorten bonen bespreken.
Ethiopische Yirgacheffe: deze koffie heeft een heldere en fruitige smaak met tonen van bessen en citrus. Het groeit in de regio Sidamo in Ethiopië op een hoogte tussen de 1700 en 2200 meter. Yirgacheffe is een van de bekendste en populairste koffiesoorten ter wereld.
Colombiaanse Supremo: Colombiaanse koffie is een premium koffie die wordt gekenmerkt door zijn milde, maar rijke smaak. Het wordt geoogst in de hooglanden van Colombia, tussen de 1200 en 1800 meter. Colombian Supremo heeft een zoete en nootachtige smaak met tonen van chocolade.
Andere bekende soorten arabicabonen zijn de Braziliaanse Santos, de Costa Ricaanse Tarrazu, de Keniaanse AA en de Guatemalteekse Antigua.
Bij het selecteren van de juiste bonen voor specialtykoffies is het belangrijk om te kijken naar de smaakprofielen van de verschillende bonen. Door het gebruiken van verschillende soorten bonen, kan er een unieke smaak worden gecreëerd. Het is dus van groot belang dat koffieliefhebbers zich verdiepen in de verschillende soorten arabicabonen die beschikbaar zijn.
Daarnaast is het belangrijk om te weten dat de smaak van koffie afhankelijk is van verschillende factoren, zoals groeilocatie, hoogte, bodemtype, weer en verwerkingstechniek. Ik zal hier nu nog wat verder op ingaan.
4.2 Hoe beïnvloeden factoren zoals groeilocatie, hoogte, bodemtype, weer en verwerkingstechniek de smaak van koffiebonen?
De smaak van koffie wordt beïnvloed door verschillende factoren, zoals de groeilocatie, hoogte, bodemtype, weer en verwerkingstechniek.
Groeilocatie
De groeilocatie van koffiebonen is een belangrijke factor die de smaak van koffie kan bepalen. Hoe hoger de hoogte van de plantage, hoe langzamer de koffiebomen groeien en hoe meer complexiteit er in de smaak kan ontstaan. Een koffiebes die groeit op een hogere plantage kan ook een hogere zuurgraad en een fijnere smaak hebben. Het klimaat is ook van belang, omdat de koffieplant extra zonlicht en regen nodig heeft om goed te kunnen groeien. Een teveel aan zonlicht kan echter resulteren in burn-out, waardoor de smaak minder complex wordt.
Hoogte
Hoogte heeft een belangrijke invloed op de smaak van koffiebonen. Koffie die groeit op een hogere plantage kan een complexere smaak hebben, omdat de koffiebomen hier langzamer groeien en hierdoor meer tijd hebben om hun smaak te ontwikkelen. Een plantage op lagere hoogte kan daarentegen juist koffiesoorten produceren met een zoete smaak en lage zuurgraad.
Bodemtype
Het bodemtype waarin de koffiebonen groeien heeft ook invloed op de smaak. Sommige koffiesoorten groeien beter in vulkanische grond, terwijl andere koffiesoorten beter gedijen op kleigrond. In verzadigde kleigronden zullen de koffiebonen vaak een sterkere smaak en meer body hebben. In meer vruchtbare gronden groeien de koffiebonen wel sneller, maar de smaak kan simpler zijn.
Weer
Het weer is ook een factor in de smaak van koffiebonen, omdat het van invloed is op de groei van de koffieplanten. Koffieplanten hebben veel zonlicht nodig, maar een teveel aan zonlicht kan juist resulteren in problemen zoals burn-out. Regen speelt ook een belangrijke rol in de groei van koffie, omdat de planten voldoende water nodig hebben. In sommige gebieden kan een overvloed aan regen leiden tot ziektes zoals schimmel, wat uiteindelijk de smaak van de koffie negatief beïnvloedt.
Verwerkingstechniek
Na de oogst worden de koffiebonen gedroogd en verwerkt om de bonen klaar te maken voor consumptie. De verwerkingstechniek heeft ook invloed op de smaak van de koffiebonen. De meest traditionele methode is om de bonen te drogen in de zon, maar de natte verwerkingsmethode wint aan populariteit. Bij een natte verwerking worden de koffiebessen eerst gewassen voordat de bonen worden gedroogd. Door de natte verwerkingstechniek ontstaat een zoetere en citrusachtige smaak.
Al deze factoren samen bepalen dus uiteindelijk de smaak van de koffiebonen. Het begrijpen van deze factoren helpt koffieproducenten om de kwaliteit van hun koffie te verbeteren en om koffiedrinkers te helpen de gewenste smaak te vinden.
4.3 Ethiopische Yirgacheffe en Colombiaanse Supremo
Ik zal nu nog wat dieper ingaan op de twee specifieke soorten koffiebonen die zeer populair zijn in de specialty coffee wereld: Ethiopische Yirgacheffe en Colombiaanse Supremo.
Ethiopische Yirgacheffe
Ethiopië is het oorsprongsland van koffie en het is dan ook geen verrassing dat het land een opmerkelijke verscheidenheid van koffiebonen op zijn naam heeft staan. Eén van de meest bekende koffiebonen uit Ethiopië is de Yirgacheffe. De Yirgacheffe komt uit het zuidelijke deel van Ethiopië en is vernoemd naar de regio waar het wordt geteeld.
De Yirgacheffe koffieboon valt op door zijn unieke smaakprofiel: het heeft een delicate en fruitige smaak. Denk aan aroma's van jasmijn, citrus en een subtiele nuance van chocolade. Deze smaaktonen zijn het resultaat van de specifieke groeiomstandigheden van de Yirgacheffe. De koffieplanten groeien op hoge hoogte, tussen de 1800 en 2200 meter boven zeeniveau, wat bijdraagt aan de complexiteit van de koffie.
De verwerkingsmethode van de Yirgacheffe kan ook een aanzienlijke invloed hebben op de smaak van de koffie. Over het algemeen wordt de koffie gewassen en gedroogd in de zon, wat resulteert in een lichtere body en een helderdere kop koffie. De natte verwerking bevordert een hoge zuurgraad en het fruitige aroma van de koffie.
Colombiaanse Supremo
Colombia is de op twee na grootste producent van koffie ter wereld en heeft dan ook een uitzonderlijk brede waaier aan koffiebonen. De Colombiaanse Supremo wordt beschouwd als één van de beste koffiebonen uit Colombia en wordt vooral geteeld in de centrale regio's van het land.
De Supremo is een koffieboon die bekend staat om zijn complexe smaakprofiel. Het heeft een volle body en een rijke smaak met hints van chocolade, karamel en noten. Dit komt omdat de koffieplanten groeien op hoge hoogte in de Andes, wat bijdraagt aan de complexiteit van de koffie.
De Colombiaanse koffieboon ondergaat ook een speciale verwerkingsmethode: het wordt gewassen en gedroogd in de zon, waardoor er een betere kwaliteit koffie ontstaat. De verwerking van de boon zorgt voor een hogere zuurgraad en een complexer smaakprofiel.
Lees verder: Wat maakt specialty koffie zo bijzonder?
