Wat is de SCA en de SCA-score?
2.1 Introductie tot de Specialty Coffee Association (SCA)
De Specialty Coffee Association (SCA) is een non-profitorganisatie die zich wereldwijd inzet voor het bevorderen en promoten van kwaliteitskoffie. Het is opgericht door een samenwerking van de Speciality Coffee Association of America (SCAA) en de European Speciality Coffee Associations (SCAE) in 2017.
De SCA heeft als doel om het vakmanschap en de passie van koffieprofessionals te bevorderen en kwaliteitsnormen te ontwikkelen en te ondersteunen. Ze streven ernaar om expertise en kennis te delen en om te zorgen voor een duurzame, ethische en economische waardeketen voor koffie. Dit doen zij door onder andere het organiseren van congressen, evenementen, trainingen en wedstrijden.
Een van de belangrijkste taken van de SCA is het
ontwikkelen en onderhouden van kwaliteitsnormen voor de koffie-industrie. Dit
omvat bijvoorbeeld de SCA-score voor koffiebonen, die ik verderop zal
toelichten.
Als lid van de SCA krijg je toegang tot een uitgebreid netwerk van koffieprofessionals, trainingen en educatieprogramma's, evenementen en researchmogelijkheden. Dit kan nuttig zijn voor mensen die werkzaam zijn in de koffie-industrie of voor diegenen die van plan zijn om in de toekomst in deze sector te gaan werken.
De SCA heeft ook verschillende certificeringen voor koffieprofessionals, zoals barista- en brandmeestercertificeringen, die wereldwijd erkend worden als standaard voor kwaliteitskoffie. Door het volgen van deze trainingen kun je jezelf ontwikkelen en je vaardigheden verbeteren.
2.2 Het belang van de SCAscore voor koffiebonen
Specialty Coffee Association (SCA) is wereldwijd de belangrijkste organisatie die zich inzet voor de bevordering van de specialty coffee industrie. Een van de belangrijkste tools die door de SCA worden gecreëerd om de kwaliteit van koffie te beoordelen, is de SCA-score. De SCA-score is een beoordelingssysteem voor koffiebonen dat wordt gebruikt om de kwaliteit van koffie te beoordelen op basis van verschillende parameters zoals aroma, smaak en zuurgraad.
Waarom is de SCA-score belangrijk?
De SCA-score is belangrijk omdat het een objectieve meting
biedt van de kwaliteit van koffiebonen. Het biedt ook een uniforme manier om
koffie te beoordelen, wat betekent dat mensen die betrokken zijn bij de
specialty coffee industrie, over de hele wereld dezelfde meeteenheden gebruiken
om de kwaliteit van koffiebonen te beoordelen.
De SCA-score kan een evaluatie zijn voor een individuele koffiestemming of een partij koffiebonen. Het is niet alleen belangrijk voor toeleveringsketens van koffiebonen en proeflokalen, maar ook voor koffiebranders die koffiebonen van hoge kwaliteit willen gebruiken en verkopen. Een hogere SCA-score betekent meestal dat koffiebonen meer waard zijn, dus de SCA-score wordt ook gebruikt als een manier om de prijs van koffiebonen te bepalen.
Hoe wordt de SCA-score berekend?
De SCA-score wordt berekend op basis van verschillende
parameters, zoals het aroma, de smaak, de zuurgraad, de body en de nasmaak. Elk
van deze parameters wordt beoordeeld op een schaal van 1 tot 10, waarbij 10 de
beste score is.
Het smaakprofiel dat een koffie krijgt, is de som van de
scores voor elk van deze parameters. Een koffie die een totale score van 80/90
of hoger heeft, wordt over het algemeen beschouwd als een specialiteitskoffie.
Hoe kan de SCA-score helpen bij het selecteren van
hoogwaardige koffiebonen?
Als je op zoek bent naar hoogwaardige koffiebonen voor
commercieel of persoonlijk gebruik, kan de SCA-score helpen om de kwaliteit van
de koffiebonen te beoordelen. Zo kun je ervoor zorgen dat je een hoogwaardige
en smaakvolle koffie krijgt.
Je kunt de SCA-score van verschillende koffiemerken of -variëteiten vergelijken om te zien welke koffie de hoogste score heeft. Door deze methode te gebruiken, kun je nauwkeurig de koffiebonen selecteren die je de beste smaakervaring bieden.
Conclusie
De SCA-score is een belangrijk instrument om de kwaliteit
van koffiebonen te beoordelen en om uniformiteit te bieden in de specialty
coffee industrie. Het biedt een objectieve manier om koffiespecimina te
evalueren en kan ook helpen bij het bepalen van de prijzen van koffiebonen. Bij
het zoeken naar hoogwaardige koffiebonen is de SCA-score een nuttig hulpmiddel
om te gebruiken bij het selecteren wat de beste koffiebonen voor uw richtlijnen
zijn.
Kortom, de SCA is een belangrijke organisatie in de koffie-industrie en biedt verschillende mogelijkheden om kennis en vaardigheden te ontwikkelen en bij te dragen aan de verdere ontwikkeling van de koffie-industrie.
Bekijk de Top 10 specialty coffee
2.3 Hoe wordt de SCA-score berekend?
De SCA-score, oftewel de Specialty Coffee Association score, is een belangrijk hulpmiddel bij het beoordelen van de kwaliteit van koffiebonen. Het geeft een indicatie van de smaak, aroma, zuurgraad en andere karakteristieken van de koffie. Maar hoe wordt deze score nou precies berekend?
De SCA-score wordt bepaald door middel van een gestandaardiseerde methode die is ontwikkeld door de Specialty Coffee Association. Deze methode bestaat uit een beoordelingsformulier, ook wel cuppingformulier genoemd, waarop verschillende aspecten van de koffiesmaak worden beoordeeld door een panel van getrainde proevers, oftewel cuppers.
Het beoordelingsformulier bevat verschillende criteria waaronder zoetheid, zuurgraad, mondgevoel en nasmaak. Elk criterium wordt beoordeeld op een schaal van 0 tot 10, waarbij 0 het minst aantrekkelijk is en 10 het meest aantrekkelijk. Deze scores worden vervolgens opgeteld om een totaalscore te krijgen.
De totaalscore kan variëren van 0 tot 100, waarbij een score van 80 of hoger staat voor specialty coffee van hoge kwaliteit. In sommige gevallen kunnen koffies zelfs een score halen van 90 of hoger, wat betekent dat deze koffies tot de absolute top behoren.
Het is belangrijk om te benadrukken dat de SCA-score slechts een indicatie geeft van de kwaliteit van de koffie. Het is geen absolute waarheid, maar eerder een hulpmiddel bij het beoordelen en selecteren van koffiebonen. Daarnaast is het belangrijk om te weten dat de SCA-score niet het enige criterium is bij het kiezen van koffie, omdat de voorkeuren van individuele klanten ook een belangrijke rol spelen.
Andere factoren om te overwegen
Hoewel de SCA-score van groot belang is bij het selecteren
van hoogwaardige koffiebonen, is het niet het enige dat telt. Er zijn andere
factoren waarmee rekening moet worden gehouden.
- Versheid: verse koffiebonen hebben een betere smaak dan verouderde bonen
- Brandmethode: verschillende brandmethoden kunnen verschillende smaken opleveren
- Zetmethode: de manier waarop koffie wordt gezet, kan ook van invloed zijn op de smaak van de koffie
Het is belangrijk om naar al deze factoren te kijken om de beste smaak van je koffie te bereiken.
Lees verder: Wat is het verschil tussen specialty coffee en commodity coffee?
